2016年5月11日放送の趣味どきっ、発酵食特集
6週目となり、今回は酒粕について。




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近年注目の酒かすの効果とは?

最初から伏木さんが登場、何か作っていまして
酒かすをオーブントースターで焼いたものを
作っていました、ここで伏木さんは一旦お帰りに。



酒かすは健康、美容効果で注目されています。
酒かすパックなんかもあるんですって。
伏木先生が作られた、酒かすブルスケッタの材料です。
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作り方は簡単、酒粕を一口大に切り包丁などで
叩いて薄くのばし、オーブントースターで焼くだけ。



ここで前橋先生が登場、酒かすはこうじ菌から
作られています、酒粕は日本酒をしぼった残りかすなので
まずは日本酒を作るために必要なこうじ菌が活躍をする。


日本酒は蒸した米と水、米麹を混ぜる
そしたら蒸し米のでんぷんをこうじ菌が分解をして
ブドウ糖を大量に作ります、この時に働いている物質があります。


それは酵母、こうじ菌が作るブドウ糖を食べて
アルコールを作り、お酒の味や香りも作る
プロデューサーみたいな菌です。



日本酒を作る段階で発酵させるともろみが出来ます
これをしぼったら出る水分が日本酒
残ったかすが、酒粕となります。



酒かすのパワーを、小林暁子先生が解説。
栄養価が高く、炭水化物、食物繊維
ビタミン、ミネラル、アミノ酸などが
バランスよく含まれている、100gあたり
これだけ含まれている。
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さらに、レジスタントプロテインという栄養素が
あり、これは分解されずに小腸に届き脂肪を
吸着する効果があり、体内に脂肪が吸収
されにくくなる、また便を出しやすくしてくれる。



美容効果にも役立ちます、アルファエチルグルコシド
という成分が含まれていて、肌の水分の蒸発を
防いだり、コラーゲンを作る繊維芽細胞を
増やしたりしてくれる。



紀香さんは、この番組に出てから酒かすパックを
されているようです、お肌のターンオーバーを
早くしてくれる
という話もある。


酒かすパックの作り方

1 酒粕を適当な大きさにちぎる
2 精製水を入れる
3 すり鉢の中に入れ磨り潰す、精製水を足しながら
4 お味噌位になれば、つなぎに小麦粉を少しずつたす
5 すり棒の上に、べとっと乗るような感じで完成

パックを付けたら15分ほど待ちましょう。


酒粕パックが面倒な場合、このような商品も販売されています。



酒かす風呂のやり方

1 ガーゼの中に酒かすを入れる
2 お湯の中で、ガーゼをもみ酒かすを溶かす

美肌や保湿効果などがあるみたいですよ!



アルファエチルグルコシドの研究結果としては
保水力、コラーゲン生産率がアップする
という事がわかってきています。


小林暁子先生直伝のストレッチ

1 脚を肩幅に開く
2 腕を上げて手首を交差する
3 息を吸いながら思い切り上に伸ばす
4 息を吐きながら身体を横に倒す
5 戻したら、身体を全身伸ばした状態をキープ

これを10往復繰り返す。
血流がよくなって、お肌の調子もよくなります。


酒かすの火鍋の作り方

白い方
1 ボウルに白みそを入れ、酒粕をいれる
2 お出汁とみりんを入れといていく
3 ダシに味噌と酒かすを合わせる

赤い方
1 ボウルに赤みそ、さけかす、みりんを入れる
2 粉唐辛子、シナモン、ほわじゃお、八角を入れる
3 出汁を入れて溶いていく
4 ダシに作ったもの1と2でできたものを合わせる




赤い方には魚を入れ、白い方には肉を入れると
美味しいとのこと。
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以上となります。